İki yıldır Four Seasons Hotel Bosphorus'da tatlı şefi olarak görev yapan Ghislain Gaille...

Marie Claire Temmuz 2010

Ne zaman şef olmaya karar verdiniz? Çocukken de bunun hayalini kurar mıydınız?
Aslında çocukluk hayalim değildi ama ailem dört kuşaktır bu işle uğraşır. Babam hiçbir zaman beni zorlamamıştır pasta şefi olmam konusunda. 16 yaşında bir gün kendi kendime karar verdim bu mesleği seçmeye. Önce babamın meslektaşlarından Michel Belin'in pastanesinde çıraklık yaptım ve orada çok şey öğrendim. Bu muhteşem yolculuğa bir pasta şefi olarak başlama konusunda beni profesyonel anlamda hazırlayan kişi Michel Belin'dir. Ona çok şey borçluyum.

Neden özellikle pasta ve tatlı üzerine branşlaştınız?
Çocukken ailemin pastanelerinde çok vakit geçirdim ve hep babamı mutfakta çalışırken izlerdim. Bir tatlıyı yaratma aşamasında her bir detaya göstermeniz gereken hassasiyet ve duyarlılık bu işin en temel noktasıdır. Bu sanat gibidir. Belki de genel olarak mutfak yerine pastacılıkla ilgilenme nedenlerimden biri de budur. Ayrıca bu meslek disiplin gerektirir; zorlu bir iştir. Her şey detaylarda gizlidir.

'Mükemmel tatlıyı' nasıl tanımlarsınız?
Açıkçası mükemmel tatlı yoktur. Benim için mükemmel tatlı herkesin beklentilerini karşılayandır. Herkes memnunsa, benim tatlılarımı yemekten keyif alıyorsa ben de mutlu olurum. Ama tabii ki mükemmel bir tatlı yaratma fikri beni hep motive der. Yeni tatlar ve kombinasyonlar bulma konusunda her zaman istekliyimdir.

Tatlı yaparken en çok hangi kurallara önem verirsiniz?
Bir tatlı yaparken ya da yaratırken benim için en önemli etken sunum ve tatların doğru birleşimi. Her iki konuda doğru uyum yakalanırsa, o zaman müthiş bir denge kurulmuş olur.


Berin Yavuzlar
Fotoğraflar: Mehmet Ateş