Çocukluğumuzda; kahvaltılarımızın değişmez lezzetiydi ev yapımı reçeller. Şimdi bir nostalji unsuru olmaktan çıkarak, tekrar keyifli bir alışkanlığa dönüşüyorlar.
Marie Claire Mart 2009
Hem eğlenceli hem de lezzet dolu! İşte belki de sırf bu nedenle, Bebek Happily Ever After'ın sahibi Ayşe Kucuroğlu'nun reçel tarifleriyle çocuklarınıza ya da kendi içinizdeki çocuğa dayanılmaz bir lezzet sunmanızın tam zamanıdır!
Nasıl başladı 'yemek' serüveniniz? Aslında Çin Dili ve Edebiyatı okudum fakat yemek işlerine burnumu soktuğum için yıllarca emek erdiğim Çince bana ve üç çocuğuma güzel biraz miras olarak kaldı... Şimdi onlara öğretmeye çalışıyorum. Yemekle ilgili en sevdiğim nokta, insanları bir araya getirişi olmuştur hep. Happily Ever After'dan önce de sık sık kendi kendime yemekler yapıp ailemi, arkadaşlarımı eve toplardım. Önemli olan neyi nasıl sunduğum değil, bir arada olabilmekti. Sonra bir baktım ki bu keyifli süreç bana harika bir iş kazandırmış! Ardından gelen yedi aylık aşçılık eğitimi de beni derledi, topladı.
İlk yaptığınız yemeği hatırlıyor musunuz? İlkokul dördüncü ya da beşinci sınıftaydım... Okul çıkışı eve geldiğimizde kardeşim ve kendim için yumurtalı ekmek pişirmiştim, üstüne de meyveler ve tarçın koymuştum. Çok iyi hatırlıyorum, siyah parlak okul önlüğüm ardı üstümde! Çok komik... (Gülüyor) Şimdi anlıyorum ki o bir French tostmuş ama benim için hâlâ yumurtalı ekmek!
Yapmaktan en keyif aldığınız yemek hangisi? Bu aralar caserole'lerle aram çok iyi. Bu renkli güveç tencerelerinde mutfakta ne buluyorsam birleştirip pişiriyorum. Bol sebze, yeşillik, kırmızı, kemikli et ve şarapla mutlu mutlu pişiyorlar.
Happily Ever After'ı nasıl hayata geçirdiniz peki? Önce evimin karşısında bulunan boş dükkân kiralandı; sonra proje belirlendi. Tamamen spontane duygularla gerçekleştirildi Happily Ever After. Çok tatlıydı. Açıldıktan sonra yavaş yavaş şekillendi her şey. Dükkânın, mutfağın içinde yaşadıkça mönü değişti, gereksinimler değişti. İçeride gerçek bir yaşanmışlık var.
İsmi çok sempatik... Özel bir hikâyesi var mı? İsmini eşim Taner buldu aslında. Evlenmiştim, kızım Suna yeni doğmuştu ve çok istediğim yemek zevkini işe çevirmiştim. Hani her masalın sonunda söylenir ya "...ve sonsuza dek mutlu yaşadılar..." Ben de bayıldım bu isme doğrusu!
Başka şubeler açmayı düşünüyor musunuz? Hayır. Sadece Bebek'teyiz. Kafemizin mahalli bir içeriği var. Bebek semti içinde yaşıyor. Şu an kendi içimizde yani Bebek'te büyüme durumumuz var, yan tarafa doğru genişleyeceğiz biraz.
Hayalleriniz var mı Happily Ever After'la ilgili? Şu sıralar kafamı yorduğum bir kitap ve dergi projesi var. Bu aslında bir yemek tarif kitabı değil, Happily Ever After'ın yaşam-stil kitabı olacak. Umarım yakında toparlayacağım, eğer bir çocuk daha doğurmazsam!
Bugün bizim için reçel yaptınız... Güzel bir reçelin püf noktaları nelerdir? Reçel yaparken meyveleri çelik tencereye bir kat meye, bir kat toz şeker olarak dizmek ve bir gece buzdolabında bekletmek... Ertesi gün reçeli aynı tencerede pişirebilirsiniz. Bir de ben meyvelerin kendini kaybetmemesi için reçel kaynadıktan sonra çok fazla ateşte tutmam.
Size özgü bazı ipuçları var mı peki? Reçelin kaynamasına yakın o meyveye yakışacak birtakım tatlar katarım. Armut reçeline badem, portakal reçeline de zencefil katmak gibi...
Çok şekerli olduğu için reçel maalesef artık çok fazla tercih edilmiyor. Özellikle de kadınlar tarafından. Reçeli az kalorili yapmanın yolları var mı? Hiç şeker kullanmadan da reçel yapılabilir. Reçel yapmak istediğiniz mevsim meyvesini şeker yerine bir litre saf elma suyu ile pişirebilirsiniz. Daha çok marmelat kıvamında olacaktır ama tadı şahane oluyor. Bu tarifi ahududu, çilek, frambuaz gibi meyvelerle de tavsiye ederim, çok yakışıyor. Annem diyabetli olduğu için bizde de çok pişer bu reçeller.
Sizin kişisel olarak en sevdiğiniz reçel hangisi? İncir reçeline bayılırım. Bir de bol yapraklı gül reçeline.
Çilek Reçeli Malzeme 1 kg. çilek 1kg. toz şeker Yarım limon suyu
Hazırlanışı Çelik tencereye bir kat çilek ve bir kat şeker yerleştirerek bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün içine limon suyunu katın ve orta derece ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra en fazla 15 dakika daha ateşte tutun. Ardından bir kaşık reçeli porselen bir tabağa damlatın ve beş dakika kadar bekleyin, daha sonra tabağı eğin, eğer reçel akmıyorsa tam kıvamında pişmiş demektir.
Ayva Reçeli Malzeme 5 adet orta boy aya 1 su bardağı toz şeker 5 karanfil 1 limon suyu 5 su bardağı su
Hazırlanışı Ayvaları ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkartıp kabuklarıyla birlikte küçük küçük doğrayın, arzunuza göre rendeleyebilirsiniz de. Su tencerede kaynadıktan sonra ayaları içine atın ve 40 dakika kadar üstü kapalı biçimde orta ateşte pişirin. Ardından toz şekeri ve karanfilleri ekleyin. Tekrar kaynadığında limon suyunu ekleyin ve bir taşım daha kaynatın. Porselen bir zemine bir çay kaşığı damlatın, akışkan değilse tam kıvamında pişmiş demektir.
Bademli Armut Reçeli Malzeme 6 adet orta boy armut 1 kg. toz seker (5 su bardağı) 1litre su (5 su bardağı su) 1.5 limonun suyu 200 gr. kabuksuz badem
Hazırlanışı Armutları ikiye bölerek, çekirdeklerini çekirdeği çıkarın. Soyup küçük küçük doğrayın ya da rendeleyin. Ardından da suya koyun. Kapağı kapalı olarak yumuşayıncaya dek pişirin. Şekeri ekleyip karıştırın. Bademleri de ekleyin ve kaynayıncaya kadar bekleyin. Limon suyunu ekleyin. Reçel kıvamına gelene kadar kaynatın.
Zencefilli Portakal Reçeli Malzeme 8 adet portakal 1500 gr. toz seker (6 su bardağı) 650 ml. su (2.5 su bardağı) 1 limon suyu 1 kök zencefil 1 tutam tarçın
Hazırlanışı Portakalları yıkayın ve elma dilimi şeklinde doğrayın. Bol suyla haşlayın. Suyu süzün. Şeker, zencefil ve portakalları harmanlayıp iki buçuk bardak suya atıp, kısık ateşte reçel kıvamına gelene dek kaynatın.
Duygu Hamdioğlu, Fotoğraflar: Bige Yalın
sserin
Reçelle ilgili muhteşem bir yorumum var.
İşte reçel yapmanın en güzel tarifi...
